「別立て」とは?意味や使い方

【別立て】

【別立て】とは

別立てとは卵の泡立て方法のことです主にスポンジケーキの生地を作るときに卵を卵黄と卵白を分けて別々に泡立て作る方法でシフォンケーキなどを作るときに使われますこれに対して卵黄と卵白を分けず全卵で泡立てるのを共立てといいます

【別立て】の言葉の使い方

シフォンケーキを作るときは卵を別立てにして作ります作り方は分量の卵を卵白と卵黄に分け別々のボールに入れますまず卵白を角が立つまで泡立てたら分量の半分の砂糖を入れてさらに泡立てて最終的にはボールを逆さにしても落ちてこないくらいに泡立てますメレンゲそして卵黄に残りの砂糖を入れて白っぽくなるまで泡立てたものにバニラエッセンスや振るった小麦粉を入れてさっくり混ぜサラダ油も入れますそこにメレンゲを少しずつ入れて大きく切るように混ぜましょう混ざったら紙を敷いたケーキ型に入れてあらかじめ温めておいたオーブンに入れて焼きます串をさしてなにも付いてこなければ出来上がりです