「エンペラ」とは?意味や使い方

『エンペラ』とはイカの胴体の先についている三角形をしたヒレの部分のことで、別名を『ミミ』とも呼びます。この部分は身に比べてやや固くコリコリした独特の食感を持つため、別に分けて調理をすることが多いです。

イカを調理する際にエンペラを胴体からはずす時は、エンペラの左右の端を合わせてつまみ、胴との間に指を差し込んでエンペラの先をはずします。外れたエンペラを持って胴に沿って引き、はがすとうまく取ることができます。