「腹開き」とは?意味や使い方

【腹開き】

【腹開き】とは

腹開きとは魚をさばく方法の一種です魚の腹側から包丁を入れ内臓を取り除き背側を切り離さないように開きますアジやイワシなどの小型の魚をおろす際によく用いられる方法です干物フライ焼き物など様々な調理に適しています

【腹開き】の言葉の使い方

うなぎのさばき方には二通りあり関西では腹開き関東では背開きが一般的です江戸時代商人の文化が根付く関西では腹を割って話すことを良しとしたことから腹開き武士の文化が強い関東では切腹を想像させる腹開きを避け背開きにしたとの説があります