「かたゆで」とは?意味や使い方

かたゆでとは、調理の際、食材をゆでる時にかためにゆでることを言います。大根やにんじん、ジャガイモなどの根菜類は固めにゆでることで歯ごたえが残り、形も崩れることなく仕上げることができます。また、たまごは鍋で12分ほどゆでると、かたゆでの状態になります。

かたゆでたまご、とろとろの半熟たまごが好きな方がいますが、比較的失敗しないのがかたゆでです。どちらの場合もゆで時間が重要となります。必ず水から茹で、ひびが割れないように常温に戻したたまごを使用すると茹で時間を短縮することができます。