「すが立つ」とは?意味と使い方

【すが立つ】

【すが立つ】とは

すが立つとは蒸した卵料理をつくるときに火加減がすぎたりしたときに生じる隙間のことです茶碗蒸しは卵とだしなどの水分を混ぜて作りますが卵と水の沸点が違います卵の方が沸点が低いので先に固まりますあとで水は沸騰して水蒸気となりますが卵が固まっていて外に出られなくなっているので隙間となって卵内にとどまることになるのです

【すが立つ】の言葉の使い方

プリンや茶碗蒸しなどの卵の蒸した料理を作る場合は急速に加熱するのではなくゆっくり温度を上げる事が大事ですあとは加熱しすぎることもすがたつ原因になります表面が固まってきたら放置しすぎずに適宜固まり具合を確認する事が大事です