「筋切り」とは?意味と使い方

【筋切り】

【筋切り】とは

筋切りとは肉を加熱料理する際に前もってかたい繊維や筋を切る事を言います肉をそのまま焼いてしまうと肉が反り返ってしまったり縮んでかたくなってしまいますが筋切りをすることによって焼き縮みを防ぐ事ができ仕上がりが良くなります

【筋切り】の言葉の使い方

豚肉の赤身と白い脂肪がある筋がに3・4か所切り込みを入れ筋切りをしますその後しょうが砂糖醤油を混ぜたバレットに乗せ5分程漬けます温め油を入れたフライパンに漬けた豚肉を乗せ両面を焼いたら豚の生姜焼きのでき上りです