「筒切り」とは?意味や使い方

【筒切り】

【筒切り】とは

筒切りとは頭を落とした魚の内臓を取り除き骨を残したまま輪切りする魚の下ごしらえの方法ですまずうろこを処理し魚の胸びれの所から頭を落とします切り口から内臓を掻き出し洗います水気を取り頭の方から2.5センチ位の輪切りにします。

【筒切り】の言葉の使い方

家庭での下ごしらえで筒切りに向く魚はサバアジサンマ鯉の様な胴回りが丸い魚です筒切りにした魚の調理の方法は煮物や揚げ物が一般的です形が崩れ難く仕上がりがきれいです圧力鍋等を使用して骨まで食べられる煮物作りにも適した調理方法です